Como en todas las familias que elaboran txakoli, la tradición va pasando de generación en generación. En la familia Zubiaur llevan 4 generaciones elaborando txakoli en nuestras tierras.
Actualmente la bodega la gestiona Josu Egoitz Zubiaur, 4ª generación dedicada a la elaboración de txakoli en el caserío del Alto de Garate.
Se inicia la elaboración con Jose Antonio a inicios del siglo XX y se vende a viajeros y peregrinos que pasan por el Alto de Garate.
Siguiendo la saga de Jose Antonio, la elaboración de txakoli se mantiene en el caserío, compaginando con las labores habituales del caserío y atendiendo a los clientes que se pasan a comprar txakoli del Alto de Garate.
A finales del siglo XX aumenta la industrialización de la zona de Llodio y muchos baserritarras empiezan a trabajar en empresas industriales de la zona, es el caso de Javier, que compagina la jornada laboral con la elaboración de txakoli.
Tras acabar sus estudios como cocinero y tras varios años detrás de los fogones, Egoitz toma las riendas de la bodega, modernizándola con las nuevas tecnologías en la elaboración del txakoli. Es un salto cualitativo en cuanto a la calidad del producto, variedad de elaboraciones y profesionalización en la elaboración de Txakoli Garate.
