IRRIBARRAK Perla Txakolina

Description

Irribarrak Perla Txakolina

Laudioko Alto Garaten dagoen upategi txiki bat gara. 2007an jaio zen txakolina lantzeko baserri Garateren tradizio sakonaren ondorioz. Lau mahats barietate landatzen ditugu: Hondarribi Zuri, Petit Courbu, Riesling eta Hondarribi Beltza, eta hortik bi txakolin egiten dira: txakolina Garate zuria. Horrez gain, frantses upeletan hartzitutako txakolina, txakolin vermut eta Riesling monobarietal egiten dugu.

ELABORAZIOA
IRRIBARRAK ̈La Joven de la Perla ̈ Riesling eta Hondarrabi Zuri barietatearen 1038. partzelako mahatsekin egiten da. Barietate goiztiarra, biltzen den lehena. 8 kg-ko kutxetan biltzen da, upategira azkar garraiatzen direnak despalillatzeko, beratzeetarako eta presio baxuko prentsatzeko. Altzairu herdoilgaitzezko tangetan hartzitzea 15 egunez luzatzen da azukreak amaitu eta lehortu arte. Hartzituta dagoenean, 5 hilabetez mantentzen da bere lur finekin kontaktuan, eta horrek aberastasuna eta leuntasuna emango dio. Denbora hori igarota, argitu, iragazi eta botilaratu egiten da.

DAZTAKETA OHARRAK
Txakolin Irribarrak Perla oso adierazgarria da txakolina. Lasto hori distiratsua. Intentsitate handia sudurrean lore eta fruitu berdeekin. Ahoan freskoa, ontutsua, ibilbide luzea eta azidotasun atsegina duena.

Zerbitzu-tenperatura: 10º-12ºC